Sušená syrovátka
|
Sušené odstředěné mléko
|
|
Laktóza 70%
|
Laktóza 51%
|
|
Bílkovina (albumin a globulin) 12%
|
Bílkovina včetně kaseinu 33%
|
|
Tuk 1,5%
|
Tuk do 1,5%
|
|
Popeloviny 7-9%
|
Popeloviny 7-9%
|
|
Voda do 5%
|
Voda do 5%
|
Společnost Eligo a.s. vyrábí ve svých odštěpných závodech sušenou syrovátku krystalizovanou i sušenou syrovátku bez předchozí krystalizace. Tekutá syrovátka je zbytková mléčná surovina při výrobě tvrdých sýrů. V procesu výroby prášku - sušené syrovátky dochází k odpařování vody a ke zkoncentrování mléčného cukru, bílkovin a minerálních látek. Zůstávající albumin a globulin má vyšší nutriční hodnotu. Protože si esenciální aminokyseliny nedovede lidský organismus vyrobit a jejich nedostatek vede k různým poruchám lidského organismu, lze pomocí syrovátky a výrobků z ní krýt tuto potřebu.
- Surovina – sladká syrovátka je vedlejším produktem při výrobě sýrů. Svým složením odpovídá českým potravinářským normám.
- Výběr dodavatelských závodů provádějí na základě dodavatelských auditů pracovníci oddělení řízení kvality a obchodu, kvalitativní kontrola suroviny je prováděna denně v našich laboratořích na odštěpných závodech.
- Stálý veterinární dohled nad výrobou v odštěpných závodech provádí místně příslušná veterinární správa.
- Syrovátka je z pohledu spotřebitele velmi zajímavá a vzácná surovina, která byla využívána pro svoje velmi cenné vlastnosti již v minulosti. Vzhledem k vynikajícím nutričním hodnotám sušené syrovátky lze do budoucna předpokládat další využití.
Některé příklady použití sušené syrovátky:
- V průmyslové výrobě nápojů je využívaná vlastnost vázání vody a vytváření gelu, tedy tak zvaného „džusovitého efektu", což je zvýšení sušiny, gelovitosti a výrazné optické zahuštění kapaliny. Neopomenutelnou skutečností je zvýšení energetické hodnoty nápoje – ideální aminokyselinové spektrum.
- Ve výrobě cukrářských a pekařských výrobků je kladem dodání laktózy, tedy mléčného cukru, a také zlepšení optických a barevných vlastností produktu (snadná karamelizace laktózy), vhodné do nugátů. V pekárenském průmyslu zlepší kynutí těsta a po upečení způsobuje lépe vybarvenou a křupavou kůrku. Chléb zůstává déle čerstvý.
- Při výrobě oplatek zamezuje vysychání, nahrazuje dražší sušené mléko a zlepšuje chuť a texturu těsta a náplní.
- V čokoládách a čokoládových tyčinkách částečně nahrazuje dražší sušené mléko, zvyšuje křupavost, zvýrazňuje chuť například ovocných komponentů.
- V přípravě zmrzlin, tedy vodových zmrzlin, zmrzlin s příměsí mléka či smetany a smetanových mražených krémů, klasických i z rostlinných tuků dochází u příměsí sušené syrovátky ke zlepšení šlehatelnosti a tedy lepší výtěžnosti. Díky značnému cenovému rozdílu oproti sušenému mléku i k lepšímu ekonomickému zhodnocení.
- V mlékárenství - Pro výrobu tavených sýrů lze také sušenou syrovátku doporučit pro schopnost vázat vodu a snižovat potřebu tavících solí. Neopomenutelný význam má náhrada části sušiny při zajímavém ekonomickém přínosu. Aplikace do nových výrobků, sýrových pomazánek, pomazánkových másel atd.
- V masném průmyslu je vázání vody také velmi důležitá vlastnost. To platí pro výrobce uzenin, polévek a hotových jídel obecně. Sušená syrovátka je také vhodným zdrojem levné bílkoviny a stala se přísadou mnoha druhů uzených a masných výrobků, jako jsou paštiky (opět zde zvyšují nášleh a chuť) a bílé klobásy.
- Ve výrobě krmných směsí se zase uplatňuje kromě vylepšené ekonomické bilance i lepší vázáni vody a lepší stravitelnost. Stejně tak je třeba důsledně dodržovat technologický postup míchání krmných směsí s ohledem na nabalování syrovátky na silně kyselé přísady. Užití do mléčných krmných směsí jako přídavek do 10% směsi, do prestartérů pro selata od 6% směsi a ostatních směsí 3–5%.
- V kosmetickém průmyslu - specifičnost zde spočívá v neorálním užití a to do krému, šamponů, koupelí a mastí proti popáleni. Pokračující výzkumy v tomto oboru přinášejí stále nová užití. Specifických vlastností syrovátky využívají lékaři při léčení atopického ekzému u malých dětí (jen syrovátka z vysoko dohřívaných sýrů - tedy sýrů typu ementálu) nebo výrobci různých léčivých mastí a koupelí na zklidnění pleti.
- Při výrobě výživy a energetických nápojů pro sportovce
.png){kind=small}
